Cada cultura tiene sus propias tradiciones de
preparar y comer la comida. En muchas culturas, como la de los Estados Unidos,
la gastronomía ha sido influida por algunas otras culturas, además de su propia
cultura. Argentina se coloca en esta categoría; la influencia de España,
Italia, y en algunos casos África también contribuye a lo que se puede
considerar la gastronomía de Argentina. Dichas
culturas han influido la cultura entera de Argentina, pero la cultura argentina
tiene el impacto más fuerte en la preparación del plato más popular del país:
la carne asada. No se olvide de que Argentina tiene sus propias tradiciones fuera
de las influencias extranjeras, y de ellas viene el papel de la ganadería
nacional. Bueno, ¡vamos a comer!
Cuando
pienso en la comida argentina, pienso primero en la carne. Especialmente en la carne asada. Primero, para comenzar la
preparación de la carne asada, el plato más famoso y típico de la cultura argentina,
se necesita los cortes de la carne. Es mejor conseguir cortes de buena calidad
para optimar la experiencia gastronómica, y los argentinos no tienen que mirar
muy lejos. Los gauchos de Argentina, junto
con los de Brasil y Uruguay, son conocidos como los mejores productores de la
carne de vaca (El Asado). Esto es en
parte debido a la región en la que ellos crían el ganado vacuno. La región más
popular y exitosa en Argentina para hacer esto es la región de las pampas. Allí en el noreste del país hay muchísima
tierra abierta y fértil en la que el ganado puede pacer y vivir, y este espacio
libre es muy importante para criar el ganado.
La
manera de criar el ganado viene de las tradiciones del siglo XIX con los peones
y caudillos que ocupaban la tierra en esta época (El Asado). Ellos aprendieron
maneras de montar los caballos y también de criar la vaca para comerla. De esta
época viene la tradición exitosa de criar el ganado vacuno, la que consiste principalmente
en proveerle campos abiertos donde vivir. Además, el ganado debe tratar de
localizar su propia alimentación de hierba fresca, y así, las vacas hacen el
ejercicio que es importante para que la carne se mantenga tierna y magra (Gastronomía Cultural
Argentina). Esta tradición asegura la calidad del ganado y
por lo tanto resulta en una mejor calidad de carne.
Después
de obtener los cortes de mejor calidad, que se vende en los mercados de todas
las ciudades grandes tanto como en los pueblos pequeños, ya es hora para
cocinar.
La preparación preferida de la carne por los
argentinos es la carne asada, y se puede decir que esta preparación es “una de
las pasiones más extendidas por el pueblo” (Asado Argentino). El asado consiste
en la cocción de varias partes de la vaca sobre las brasas de una parilla
normalmente al aire libre (El Asado). El
resultado es una delicia ahumada. El calor de la parilla guisa el interior de
la carne mientras las brasas chamuscan el exterior para producir una carne bien
guisada por el centro y las afueras crujientes y calientes. Se puede encontrar
la carne asada en restaurantes tradicionales, en las calles de las ciudades y
pueblos, y también en la casa de cualquier argentino que no sea vegetariano.
Es decir que no se puede
discutir la cocina argentina sin mencionar la preparación cuidadosa del plato
exquisito de la carne asada. Aún más se
puede decir que "el asado llev[a] el sello de patrimonio cultural,
alimentario y gastronómico argentino" (Gastronomía Cultural Argentina). Este plato es muy importante en la cultura
diaria de los argentinos y también es una reflexión de la historia del país y
de los beneficios de su tierra tan fértil.
Sobre todo, no se puede discutir la cultura de ningún país sin mencionar la
comida, así como no se puede olvidar la carne asada cuando se habla de la
cultura argentina. ¡Mmm!
Obras
citadas
"Asado Argentino." Euroresidentes,
España, España. Web. 03 Apr. 2012.
"El Asado." Vía Resto:
La Guía De Restaurantes De Clarín.com. Clarín. Web. 03 Apr. 2012.
"Gastronomía Cultural Argentina." El
Exilio De Gardel. Org. Web. 03 Apr. 2012.
